Cannelloni z farszem mięsnym

Kolejny przepis z "Magii Smaków". :)

Generalnie mam wrażenie, że kuchnia włoska sprowadza się do tej samej bazy: makaron, farsz mięsny, sos pomidorowy i ser.
I tylko makaron się zmienia, a wraz z nim sposób podania:
- spaghetti polane farszem mięsnym zmieszanym z sosem pomidorowym i posypane serem
- lasagne przekładane: makaron - farsz - sos pomidorowy - ser - makaron...
- cannelloni, czyli rurki wypełnione farszem mięsnym, polane sosem pomidorowym i posypane serem
Ciekawe, czy znajdzie się jeszcze jakiś makaron, który można zrobić stosując te same podstawy. ;)

Żeby makaron był miękki można albo go wcześniej podgotować kilka minut i wtedy zrezygnować ze smarowania blachy sosem pomidorowym, albo właśnie posmarować blachę sosem. Chodzi o to, że makaron musi podczas pieczenia być otoczony czymś wilgotnym, inaczej pozostanie niedogotowany i twardy.

Składniki na farsz mięsny:

• 15-20 rurek makaronu cannelloni o średnicy 2-3 cm, jeśli rurki są szersze, wtedy mniej
• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowo - wołowego
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/3 szklanki bułki tartej
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 jajko
• 1 szklanka startego sera (mozarella, gouda...)
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz (i sól)

Składniki na sos pomidorowy:

• 1-2 łyżki masła
• 1 puszka pomidorów w puszce
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 1 łyżeczka posiekanego oregano
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• pieprz (i sól)

Ponadto do posypania:

• 1 szklanka startego sera (parmezan, ewentualnie gouda lub mozarella)

Najpierw farsz mięsny.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć do zezłocenia.
Cebulę posiekać drobno, podsmażyć do miękkości. Dodać mięso, wymieszać i smażyć na średniej mocy aż przestanie być surowe. Zostawić do wystudzenia.

Dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić do smaku.

Teraz zrobić sos pomidorowy: podgrzać masło, zeszklić cebulę. Dodać pozostałe składniki, zagotować.

Tuby cannelloni wypełniać farszem dosyć ściśle. Spód blachy do ciasta posmarować cienko sosem pomidorowym, na nim układać tuby w jednej warstwie, jedna obok drugiej.
Zalać dokładnie sosem pomidorowym, oprószyć parmezanem.

Przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 190 stopni ok 30-40 minut.

Gotowe. :)

Kalafior zapiekany w sosie beszamelowym

Nie jestem fanką sosu beszamelowego, ale tak za mną chodziły zapiekane warzywa, że postanowiłam spróbować zainspirowana Dorotus76.
Zrobiłam wersję podstawową z dodatkiem 400 gr kurczaka. Pyszne było, ale za mało mięsa trochę...
Zjadłam z miejsca dwie porcje. :)

Składniki wersja podstawowa:

• 1 kalafior
• 50 gr masła
• 35 gr mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 375 ml gorącego mleka
• 80 gr sera żółtego
• 1-2 łyżki bułki tartej

Wersja obiadowa:

• 600 gr piersi z kurczaka
• 100 gr masła (lub innego tłuszczu do smażenia)
• pieprz, (sól), papryka słodka, curry
• 1 brokuł
• 500 gr ziemniaków

Kalafior podzielić na mniejsze części, zagotować w osolonej wodzie i gotować do miękkości (ok 20 min).
Odcedzić, ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Do wersji obiadowej zrobić to samo z brokułem i ziemniakami (pokrojonymi na plasterki). Piersi z kurczaka podzielić na małe kawałki, podsmażyć na maśle na rumiano. Doprawić.
Brokuł, ziemniaki, kurczaka i kalafior przełożyć na blachę do pieczenia ciasta (do naczynia żaroodpornego raczej się nie zmieści).
Do wersji obiadowej potrzeba 2 x więcej sosu niż do podstawowej.

W rondelku roztopić masło, dodać mąkę i gałkę muszkatołową. Zagotować cały czas mieszając. Powoli dodawać gorące mleko nadal mieszając. Pogotować na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Zdjąć z palnika.
Ser zetrzeć na tarce i wsypać do rondelka. Zamieszać.

Sos serowy nałożyć na kalafior i posypać bułką tartą.

Piec w temp. 200° C przez ok. 15 minut.

Gotowe. :)

Sesja ciążowa

Pasta z kurczakiem

Przepis z serii: co zrobić z pozostałościami z rosołu.
Bardziej ku pamięci, żeby nie wywalać mięsa, bo sam przepis jest banalny.

Składniki:

• ugotowane mięso z kurczaka
• 2 łyżki szczypiorku
• 1 łyżka natki pietruszki lub koperku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka chrzanu
• pieprz (ja nie solę)

Mięso pokroić drobno. Szczypiorek i natkę posiekać, wymieszać z mięsem. Dodać majonez, chrzan. Wymieszać.
Doprawić do smaku.

Gotowe. :)

Pierogi ruskie

Jestem ich absolutną fanką. Mogę zjeść każde ilości.
Pierwszy raz robiłam pierogi i to bez wykorzystania babci ani mamy.
Wyszły rewelacyjnie.
Z podanych składników wyszło ok 65-70 pierogów. W sam raz na 3,5 osoby na dwa dni.
Następnym razem trzeba podwoić albo potroić ilość składników i pozamrażać pierogi.

Składniki na farsz ruski:

• 1/2 kg ziemniaków
• 200 gr twarogu
• 2 duże cebule
• sól i pieprz

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka bardzo ciepłej wody
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Ponadto do podsmażenia i polania pierogów:

• 2 cebule
• 150-200 gr boczku

Ziemniaki umyć, obrać, ugotować w osolonej wodzie, wystudzić.
Cebulę drobno posiekać, posolić, podsmażyć na oleju do zarumienienia.
Ziemniaki i twaróg przecisnąć przez praskę.
Dodać cebulę, doprawić do smaku, wymieszać.

Ze wszystkich składników wyrobić ręcznie ciasto. Niestety mój robot kuchenny nie dał rady. ;)
Ciasto rozwałkować posypując mąką, aby było cieniutkie - ok 2 mm.
Szklanką wycinać krążki, na każdy kłaść łyżeczkę nadzienia i sklejać.

Gotować w osolonej wodzie ok 2 minuty - aż wypłyną.

Tarta z jabłkami

Przepis pochodzi z forum czerwcówek 2010. Pierwszy raz w życiu robiłam tartę.
Robi się łatwo. Jest bardzo słodka, bo w oryginale polewa się jabłka karmelem. 
Spód jest cienki i kruchy.
Chyba jednak wolę standardowy placek z jabłkami. 

Składniki na spód:

• 15 dkg masła
• 20 dkg mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 żółtko
• pół szklanki wody
• szczypta soli

Składniki ma masę jabłkową:

• 3-4 średnie jabłka, najlepiej kwaśne
• sok z połowy cytryny
• 1/2 szklanki cukru
• 50 gr margaryny

Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kawałki. Skropić sokiem z cytryny.
Do garnka wsypać cukier i margarynę. Roztopić. Dodać jabłka i dusić na małym ogniu aż zmiękną.


Masło, mąkę, cukier, żółtko, wodę i sól zagnieść rękami na ciasto. 
Spód i boki formy wyłożyć ciastem. Na to dać jabłka.


Piec w 180° aż boki się zarumienią. Ok 30-45 minut. 


Posypać cukrem pudrem, albo podać z bitą śmietaną. 


Gotowe. :)

Pieczone ziemniaczki

Przepis na podstawie dorotus76.
Pyszne, chrupiące na zewnątrz, mięciutkie w środku. Marta się zajadała, a robi się błyskawicznie. No, prawie...

Robiąc po raz pierwszy użyłam kaszy manny, ale następnym razem muszę spróbować bułkę tartą, wydaje mi się, że będą lepsze. Również zamiast smalcu wypróbuję olej lub margarynę.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków, najlepiej młodych
• 2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
• 2 łyżki oleju lub margaryny
• rozmaryn, pieprz, sól ziołowa do smaku

Ziemniaki oskrobać lub obrać. Pokroić na części: małe ziemniaki na pół, większe na 3 lub 4 części. Gotować 4-5 minut w osolonej wodzie.
Odcedzić, wsypać bułkę tartą. Zakryć garnek i potrząsnąć, żeby bułka obtoczyła równo ziemniaki.

Na blachę wlać olej lub położyć margarynę, rozłożyć ziemniaki w jednej warstwie. Posypać przyprawami do smaku.
Piec ok 30 minut w najwyższej temperaturze, u mnie 250°. W połowie pieczenia obrócić ziemniaki, żeby się równo przypiekły.

Gotowe. :)

Pulpety w sosie

Klasyczne polskie danie obiadowe. Dopiero niedawno zrobiłam moje pierwsze pulpety i od razu mi posmakowały. A Marcie jeszcze bardziej. :)
Staram się nie używać soli, bo przyjmujemy jej za dużo w codziennie spożywanych artykułach (zwłaszcza mój połówek). Zastępuję ją innymi przyprawami.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 jajko
• 2 małe cebule
• 1/2 szklanki bułki tartej
• pieprz (ewentualnie sól)

Sos koperkowy:

• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka śmietany
• posiekany świeży koperek

Ponadto:

• kilka łyżek mąki do obtoczenia

Cebulę posiekać i podsmażyć.
Bułkę tartą namoczyć w wodzie i odcisnąć.
Mięso wymieszać rękami z jajkiem, cebulą, bułką tartą i doprawić do smaku.
Do najszerszego garnka nalać kilka cm wody. Lekko posolić, zagotować. Formować pulpety, obtaczać w mące i kłaść do wrzącej wody. Woda powinna być równo z pulpetami.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 20 min.

W małym naczyniu wymieszać 2/3 szklanki wody z mąką i śmietaną tak, żeby nie było grudek.
Wlać do pulpetów i dokładnie wymieszać. Zagotować i odstawić. Wsypać koperek i wymieszać.

Gotowe.

Obieranie ziemniaków na ogródku

...jest super przyjemne. :)

Dziś przygotowywałam warzywka na obiad i do zupy... (UWAGA...) siedząc przy plastikowym stole na ogródku!
Uznałam, że stanowczo zasługuje to na swoją notkę na blogu.

Marta sobie chodziła po naszej części i po wspólnej, na której są już zaczątki placu zabaw, a ja skoro musiałam jej się przyglądać, czy nie rozrabia albo nie ucieka, usiadłam sobie na słoneczku.

Dzięki temu byłyśmy razem na dworze dziś ponad 2 godziny.

Ogródek jest mistrzowski!

Placki z jabłkami

Szybkie słodkie danie na niedzielne popołudnie, albo na drugie danie dla dzieci.
Celowo nie będę dodawać zdjęć, bo mi w życiu nie wyjdą tak piękne i apetyczne jak te, które można znaleźć w sieci. Ważne, że przepis sama sprawdzam i mi wychodzi. :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jabłka
• tłuszcz do pieczenia
• cukier puder do posypania

Mąkę, mleko i jajka zmiksować na gładką masę.
Dodać miód, gałkę muszkatołową, cynamon i proszek do pieczenia. Wymieszać ciasto.

Jabłka obrać i pokroić w ósemki, a potem plasterki albo zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać do ciasta i wymieszać.

Piec na odrobinie oleju z obu stron.

Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem.